改善水産
日本の食業界を引っ張ることができる真心つまったブランドを。と立ち上がったブランドチーム。
生産者、鮨職人、飼料メーカー、卸会社、輸出会社等のメンバーそれぞれの
「こだわり」を大切に。「思い」を大切に。日本の「食」を大切に。
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OYATER / 牡蠣
SHELLFISH / 貝類
「舞鶴かき」は、舞鶴湾の筏で養殖され、12月から4月にかけて出荷される「養殖まがき」と、潜水漁法により漁獲された「天然まがき」があり、冬の大切な旬の味となっています。
「まがき」は、「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高い食品で、疲労回復や貧血予防などの効果があると言われています。
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「舞鶴かき」は、舞鶴湾の筏で養殖され、12月から4月にかけて出荷される「養殖まがき」と、潜水漁法により漁獲された「天然まがき」があり、冬の大切な旬の味となっています。
「まがき」は、「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高い食品で、疲労回復や貧血予防などの効果があると言われています。
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かき養殖は、昭和27年頃から、農家の冬の副業として取り入れられたのが始まりで、今も約60名が舞鶴かき組合に加入し、種苗の共同購入などを行っています。
舞鶴かきは、広島県や宮城県からホタテ貝に付着したまがきの種苗を購入し、約6ｍのロープに8枚から10枚を固定し、いかだから吊り下げて育てます。いかだは、舞鶴湾の中でも波静かな入江に置かれ、まがきは、海中のプランクトンを餌として成長し、雪が降り、水温が下がる12月から3月にかけて身が白くなり、大きく美味しくなってから収穫することが舞鶴かきのうまさの秘訣です。
入り組んだリアス式海岸を形成する舞鶴湾は、三方を囲む緑豊かな山々からプランクトンを多く含んだ清流が流れ込むため、ミネラル豊富で旨みたっぷりのかきが育つ絶好の環境です。
栄養分が豊富な舞鶴湾で育つ「舞鶴かき」は、植物プランクトンを餌として育ち身がぷりっとして粒が大きく、濃厚な味が特徴です。
「まがき」の食べ方は、滅菌したものを生で食べる「生食用」と、加熱して食べる「加熱用」がありますが、「舞鶴かき」はすべて「加熱用」で、生食での出荷行程を経ていないので、うま味・栄養分をたっぷり含んでおります。
栄養的には、エネルギーの源といわれているグリコーゲンをはじめ、ビタミン・鉄・銅・亜鉛などのミネラル分が多く含まれており、更に血液中のコレステロールを減らすとともに、肝臓の働きを助けるタウリンを多く含んでいます。
ぜひ、この機会に濃厚で栄養豊富な舞鶴かきご賞味ください。
日本のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっています。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられています。かきの土手鍋は白みそ、赤みそ、酒、みりん、砂糖を混ぜたものを土鍋のふちに土手になるように塗り付け、土鍋の底に白菜の芯を敷いて焦げにくくし、白ねぎ、白菜、しいたけ、えのき、糸こんにゃく、にんじん、豆腐などの具材を入れ、最後にかきを乗せる料理です。かきの殻焼き、かきフライとともに、かきの人気の食べ方です。
出典：農林水産省Webサイト
（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/42_4_hiroshima.html）
企業情報
| 販売会社名 | 改善水産 |
| 出荷国 | 日本、ベトナム |
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