島根県浜田市産「どんちっちノドグロ」

「どんちっちブランド」とは、浜田の代表的な魚種、マアジ・ノドグロ・カレイを、浜田市独自の厳しい基準を設けてブランド化したものです。
正式名称および関東地方では「アカムツ」として出回っています。口の中が黒いことから「ノドグロ」という名で日本海側では昔から呼ばれています。水深100-200ｍほどの深い海に生息し、大型のものは全長約40cm程にもなります。魅力は、脂のノリ具合にあり、「白身のトロ」と称されるほどとろけて、旨味は濃く、口いっぱいに甘さが広がります。身が柔らかいため干物にすると旨味が凝縮され、噛みしめる旨さが広がります。